極致的酒文化，茅臺(tái)是如何煉成的？

今年的茅臺(tái)酒節(jié)上，首次發(fā)布全新版企業(yè)文化體系《茅臺(tái)玖章》，并以核心價(jià)值觀“順天敬人 明理厚德”為指引，從順天、敬人、明理、厚德四個(gè)層面進(jìn)行延展，從股份公司到全集團(tuán)制定了行為體系和行為細(xì)則，讓茅臺(tái)企業(yè)文化理念不再空泛，顯露出“文化茅臺(tái)”戰(zhàn)略的新內(nèi)涵，也表示著茅臺(tái)文化建設(shè)邁入全新階段。

茅臺(tái)酒節(jié)作為弘揚(yáng)茅臺(tái)文化，傳承釀制技藝的重要載體，此次將其打造成茅臺(tái)三大特色文化活動(dòng)IP之一，并發(fā)布企業(yè)文化手冊(cè)，一方面彰顯茅臺(tái)對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重與傳承；另一方面，將茅臺(tái)文化精髓展現(xiàn)給世人，豐富“文化茅臺(tái)”體系，成功打造出一張具有茅臺(tái)特色、行業(yè)特色、中國(guó)特色的酒文化名片，在白酒行業(yè)形成正面示范效應(yīng)。

那么，極致的酒文化，茅臺(tái)是如何煉成的？

極致的酒文化是薪火相傳、精益求精的工匠文化

“九月九，下河挑水煮新酒。挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州?！币皇淄{，歌頌著原始的自然規(guī)律與順應(yīng)規(guī)律而生的釀造習(xí)俗，也蘊(yùn)含著茅臺(tái)工匠順天敬人的文化內(nèi)涵。

此時(shí)的茅臺(tái)人，正忙著下沙、釀酒，開啟新一輪的生產(chǎn)工作。

千百年來，茅臺(tái)人在農(nóng)事、釀酒生產(chǎn)中，根據(jù)自然節(jié)令的變化及釀酒技藝的發(fā)展，總結(jié)出“端午制曲，重陽下沙”的規(guī)律，一代代匠人以傳幫帶的形式延續(xù)茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀制技藝和工匠精神，將茅臺(tái)酒的品質(zhì)密碼傳遞到下一代手中。

縱觀茅臺(tái)的發(fā)展歷程，涌現(xiàn)出鄭義興、王紹彬、李興發(fā)等無數(shù)茅臺(tái)榜樣，茅臺(tái)人的血液里始終流淌著“順天敬人 明理厚德”的文化基因。

茅臺(tái)酒節(jié)，是敬天，亦是敬人。

此次茅臺(tái)酒節(jié)活動(dòng)上，茅臺(tái)人用源自《禮記》的“三獻(xiàn)禮”——初獻(xiàn)、亞獻(xiàn)和終獻(xiàn)，致敬歷代先輩，既是表達(dá)對(duì)歷代先輩的無限崇敬，也是寄托對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的堅(jiān)守、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承。

活動(dòng)還舉行莊重的拜師儀式。茅臺(tái)選在下沙節(jié)點(diǎn)緬懷先輩、傳承匠心，并舉行莊重的拜師儀式，透露出茅臺(tái)人對(duì)古老釀造技藝的珍視和敬畏。

任何文化都是隨歷史發(fā)展不斷積淀和豐富起來的。

作為“中國(guó)酒文化的極致”，茅臺(tái)酒從選材到釀造，無不體現(xiàn)出歷代工匠們對(duì)質(zhì)量的極致追求和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。無數(shù)茅臺(tái)人以匠心釀造一瓶美酒，這樣一種孜孜不倦、精益求精的工匠精神，也構(gòu)成“文化茅臺(tái)”深厚的文化底蘊(yùn)，從而實(shí)現(xiàn)更廣泛的傳播與更長(zhǎng)久的傳承。

極致的酒文化是守正創(chuàng)新的釀制技藝文化

作為中國(guó)酒文化的極致，茅臺(tái)酒釀制技藝是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的珍貴財(cái)富。

從此次發(fā)布的企業(yè)文化手冊(cè)《茅臺(tái)玖章》的內(nèi)容架構(gòu)上來看，茅臺(tái)工藝的份量，舉足輕重，是茅臺(tái)企業(yè)文化的深刻組成，也是茅臺(tái)練成極致酒文化的內(nèi)核支撐。

茅臺(tái)酒的釀造史可以追溯到2000多年前，因受到漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)的枸醬酒一直作為朝廷貢品聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀制技藝代代相傳至今，堪稱為中國(guó)白酒工藝的“活化石”。在2006年5月，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀制技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這項(xiàng)文化遺產(chǎn)，也是世代茅臺(tái)工匠在千百年來的生產(chǎn)實(shí)踐中凝結(jié)下來的智慧結(jié)晶。

醬香酒工藝是白酒釀造中最為繁多復(fù)雜的，想要傳承好并非易事。

無論是先秦夜郎國(guó)時(shí)期，“濮人善釀”的農(nóng)耕文明時(shí)代，還是茅臺(tái)建廠初期完全依賴雙手和簡(jiǎn)單工具的傳統(tǒng)手工時(shí)代，每一代茅臺(tái)人都在一直堅(jiān)持傳承好傳統(tǒng)的釀制技藝，用時(shí)間運(yùn)行著這一項(xiàng)傳統(tǒng)手工業(yè)邁向現(xiàn)代工業(yè)文明的長(zhǎng)遠(yuǎn)實(shí)踐。

時(shí)至今日，新一代茅臺(tái)人還秉持著一年一個(gè)生產(chǎn)周期的時(shí)間法則，歸結(jié)出制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大工藝流程、30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，從制曲投料到成品出廠，始終崇本守道釀制每一瓶茅臺(tái)酒，制好每一塊曲胚，揮好每一锨每一鏟“沙”，精耕細(xì)作每一項(xiàng)工藝環(huán)節(jié)。

透過一場(chǎng)茅臺(tái)酒節(jié)，讓我們從中看到茅臺(tái)對(duì)順天應(yīng)時(shí)技藝傳承的堅(jiān)持。

“重陽下沙”，這是茅臺(tái)酒釀造工藝中最重要的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，亦是茅臺(tái)人千百年來順應(yīng)天時(shí)地利人和的傳統(tǒng)釀酒文化。作為茅臺(tái)生產(chǎn)的新年，一年一度茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)的號(hào)角已經(jīng)吹響，茅臺(tái)延續(xù)傳統(tǒng)連續(xù)21年舉辦茅臺(tái)酒節(jié)感恩先輩，并發(fā)布《茅臺(tái)玖章》是茅臺(tái)追求“順天敬人 明理厚德”核心價(jià)值觀的深刻體現(xiàn)，也是茅臺(tái)傳承非遺文化，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的新起點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)及社會(huì)各界對(duì)茅臺(tái)深厚文化的關(guān)注。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茅臺(tái)酒釀制技藝自古以來形成的天人合一、道法自然的文化哲學(xué)，為茅臺(tái)成為“中國(guó)酒文化的極致”積淀了深厚底蘊(yùn)。

茅臺(tái)人不僅靜下來、沉下來，扎實(shí)堅(jiān)守古法釀造技藝，還結(jié)合時(shí)代發(fā)展新思維，不斷探索傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡定律，科學(xué)組織生產(chǎn)，形成“順天敬人，天人共釀”的生產(chǎn)作業(yè)模型。

近年來，創(chuàng)建的微生物“三系”研究、工藝闡釋及改進(jìn)研究、酒體設(shè)計(jì)及新產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味品質(zhì)研究、食品安全研究等“五大關(guān)鍵核心技術(shù)體系”研究，讓茅臺(tái)酒生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的突破。

傳統(tǒng)釀制技藝的科學(xué)性，讓千年的傳統(tǒng)文化得以更好地傳承和發(fā)展，茅臺(tái)在實(shí)現(xiàn)科技和傳統(tǒng)價(jià)值融合的同時(shí)，也有力推動(dòng)中國(guó)白酒工藝的科技進(jìn)步。

從而釀出更美的美酒，更極致的酒文化。?

極致的酒文化是順天敬人、明理厚德的企業(yè)文化

一家長(zhǎng)久發(fā)展的企業(yè)，文化是其源源不斷的驅(qū)動(dòng)力。

70余年來，茅臺(tái)以質(zhì)量為根基，借鑒吸收中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和先進(jìn)的企業(yè)管理理念，始終在做好企業(yè)文化建設(shè)這一項(xiàng)長(zhǎng)期工程。

過去，“文化茅臺(tái)”戰(zhàn)略的提出，為茅臺(tái)統(tǒng)攬發(fā)展全局提供了關(guān)鍵路徑，也組建起體現(xiàn)茅臺(tái)精神、具有中國(guó)特色、擁有世界話語的文化體系。如今，茅臺(tái)企業(yè)文化的提出，亦是對(duì)“文化茅臺(tái)”建設(shè)的提煉與升華。

茅臺(tái)的企業(yè)文化到底是什么？企業(yè)文化手冊(cè)《茅臺(tái)玖章》首次給了系統(tǒng)又具體的答案。

“順天敬人 明理厚德”是茅臺(tái)企業(yè)文化建設(shè)的精神內(nèi)核，“順天敬人”對(duì)應(yīng)中國(guó)人順應(yīng)大道、遵循規(guī)律的哲學(xué)思想，其內(nèi)涵映射了茅臺(tái)人恪守順天應(yīng)時(shí)的生產(chǎn)工藝；而“明理厚德”則是中國(guó)人處世觀念及行為的重要特征，也是茅臺(tái)人的基本準(zhǔn)則。

這份企業(yè)文化手冊(cè)里涵蓋了茅臺(tái)企業(yè)簡(jiǎn)介、文化溯源、文化理念、行為準(zhǔn)則、文化形象、茅臺(tái)產(chǎn)品、茅臺(tái)工藝、社會(huì)責(zé)任、致敬榜樣等內(nèi)容，提煉出具有時(shí)代意義的價(jià)值導(dǎo)向與精神追求，為“文化茅臺(tái)”賡續(xù)傳承，建設(shè)世界一流企業(yè)繪制了清晰的、可實(shí)施的路徑。

同時(shí)，也層層滲透到每一個(gè)茅臺(tái)人的工作中、生活中，為生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化的行為準(zhǔn)則，將為茅臺(tái)發(fā)展注入更強(qiáng)大的文化引領(lǐng)力。

《茅臺(tái)玖章》發(fā)布會(huì)上，茅臺(tái)人齊誦《茅臺(tái)玖章》：“順天敬人，道法自然；明理厚德，格物致知；守正創(chuàng)新，惟精惟一；知行合一，矢志不渝……?！睂⒚┡_(tái)企業(yè)文化內(nèi)化于心、外化于行，“順天敬人 明理厚德”的核心價(jià)值觀刻進(jìn)了每個(gè)茅臺(tái)人的骨子里、血液里，化作推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展的精神動(dòng)力。

不難看出，茅臺(tái)正在從上到下加速厚植“順天敬人 明理厚德”的核心價(jià)值追求，以山一樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，做好文化，釀造極致，在追求卓越，邁向世界一流的這條道路上，當(dāng)好民族文化的忠實(shí)傳承者和堅(jiān)定守護(hù)者。

茅臺(tái)大力推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)質(zhì)上也在無形中擴(kuò)大弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)帶動(dòng)整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)帶著“極致的酒文化”更深入走進(jìn)海外，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與世界的交流。

從茅臺(tái)生產(chǎn)的新年出發(fā)，由薪火相傳、精益求精的工匠文化，守正創(chuàng)新的釀制技藝文化以及順天敬人、明理厚德的企業(yè)文化共同組成的茅臺(tái)“極致的酒文化”，三者相互影響，也成為支撐茅臺(tái)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，走向世界的重要底氣。