西鳳酒研究成果達到國際領(lǐng)先水平

10月17日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織有關(guān)專家，在陜西省寶雞市召開“西鳳酒特征風味物質(zhì)形成機制與調(diào)控”項目成果鑒定會。經(jīng)鑒定委員會鑒定，該項目研究成果已達到國際領(lǐng)先水平。

鑒定委員會由中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標準化技術(shù)委員會主任宋書玉擔任主任委員，中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授，中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授擔任副主任委員。中國酒業(yè)協(xié)會何勇秘書長主持鑒定會。

“西鳳酒特征風味物質(zhì)形成機制與調(diào)控”項目由西鳳集團和西北大學共同完成，首次全面解析西鳳酒特征風味物質(zhì)并構(gòu)建特征風味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系。經(jīng)鑒定委員會鑒定，該項目研究成果已達到國際領(lǐng)先水平。

國因質(zhì)而興，企因質(zhì)而強。品質(zhì)是西鳳人亙古不變的追求。一直以來，西鳳集團始終秉持“以高品質(zhì)美酒滿足人民對美好生活的向往”的釀造初心，從生產(chǎn)工藝8次標志性地改革和創(chuàng)新，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，確定西鳳酒的“鳳香型”地位；從傳承傳統(tǒng)釀造技藝，不斷追求工藝完美，到擁抱智能時代，建立中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等一批行業(yè)前沿的科技支撐平臺，以科技賦能品質(zhì)提升。

近年來，西鳳集團充分發(fā)掘產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢，持續(xù)深化產(chǎn)學研用融合，通過開展前瞻性理論研究、應用型問題突破和市場性技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)布了多項國際、國內(nèi)領(lǐng)先科研成果，并加強發(fā)酵機理、健康因子、風味物質(zhì)等方面研究，著力提升行業(yè)基礎研究和轉(zhuǎn)化應用水平，以科技創(chuàng)新、科研成果為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐，有力促進了西鳳酒產(chǎn)品的品質(zhì)提升。

企業(yè)先后獲得國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標志產(chǎn)品、全國五一勞動獎狀、陜西質(zhì)量獎，2006年至今連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”“全國質(zhì)量誠信標桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮，為國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻。（仲經(jīng)）